編者按：

今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次被寫入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)發(fā)展東風(fēng)，萬(wàn)億大市場(chǎng)也正“裂變”裝備新賽道。預(yù)制菜的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化，裝備便是農(nóng)業(yè)工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)載體。作為創(chuàng)新大省、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省，廣東發(fā)展預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯且意義重大。7月3日-4日，首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)將在廣東珠海舉辦。南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)深入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行一線調(diào)研，聚焦預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)并推出系列報(bào)道，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，推動(dòng)預(yù)制菜“智造”高質(zhì)量發(fā)展。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者梁施婷 廣州報(bào)道

【資料圖】

每天從早上8點(diǎn)開始，三四輛貨柜車將出現(xiàn)在位于廣州花都區(qū)的廣州市樂(lè)百納餐飲設(shè)備有限公司（簡(jiǎn)稱“樂(lè)百納”）的門口輪候裝箱。一批批用于餐館、學(xué)校飯?zhí)玫牟蛷N設(shè)備將出口至歐美、東南亞以及大洋洲。

從2020年開始，樂(lè)百納在過(guò)去兩年也搭上國(guó)內(nèi)預(yù)制菜風(fēng)口的快車，加快在國(guó)內(nèi)布局。

當(dāng)前，廣東正在發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，風(fēng)味烤魚、小龍蝦等各式各樣預(yù)制菜登上貨架、餐桌，也漂洋過(guò)海到五大洲。為了將預(yù)制菜的風(fēng)味最大程度還原，廚房作為預(yù)制菜上桌前的“最后一步”，餐廚設(shè)備對(duì)于風(fēng)味還原的要求越來(lái)越高。

裝備制造業(yè)向來(lái)是廣東省的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，尤其是在電氣機(jī)械及器材制造業(yè)在全國(guó)都處于領(lǐng)先地位。背靠廣東的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)是樂(lè)百納總經(jīng)理周浩選擇將企業(yè)在廣州生根的重要原因。

廣東省“預(yù)制菜十條”提出，廣東將著力培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，培育更多預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)、龍頭企業(yè)、單項(xiàng)冠軍。

今年，樂(lè)百納進(jìn)階廣東省“專精特新”企業(yè)，每年投入上千萬(wàn)元進(jìn)行研發(fā)，尤其是關(guān)鍵燃?xì)庠O(shè)備，樂(lè)百納打破無(wú)法國(guó)產(chǎn)化的局面，實(shí)現(xiàn)自主可控。

還原食物原本風(fēng)味

“為什么麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l外脆內(nèi)軟，而其他的薯?xiàng)l吃起來(lái)卻很油膩？”初見周浩，他就在一堆待發(fā)貨的炸爐旁向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者解答了這個(gè)秘密。

原來(lái)，預(yù)制的冷凍薯?xiàng)l放進(jìn)油鍋，油溫將會(huì)迅速下降，油也會(huì)隨著滲進(jìn)薯?xiàng)l，因此薯?xiàng)l要好吃，離不開炸爐對(duì)溫度的精準(zhǔn)控制。

這是在一片火熱的預(yù)制菜市場(chǎng)背后，絕大部分消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題——如何保證風(fēng)味最大程度還原？這正是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)構(gòu)建的過(guò)程中面臨的“最后1米”的問(wèn)題。

中標(biāo)能效科技北京有限公司高級(jí)總監(jiān)陳劍認(rèn)為，目前預(yù)制菜行業(yè)和烹飪家電行業(yè)發(fā)展相對(duì)獨(dú)立，針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的預(yù)制菜到餐桌最后“1米”缺乏專業(yè)烹飪?cè)O(shè)備，導(dǎo)致預(yù)制菜在烹飪過(guò)程中出現(xiàn)效率低、美味還原度的問(wèn)題，制約和影響了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上。根據(jù)Grand view research的統(tǒng)計(jì)，2019年全球商用餐飲設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模約為797.2億美元。其中，北美商用餐飲設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到149.3億美元。

“目前中高端燃?xì)鉅t具產(chǎn)品市場(chǎng)基本上被歐美的大公司大品牌壟斷?！痹诓惋嬙O(shè)備行業(yè)有二十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的周浩于2015年辭職后創(chuàng)辦樂(lè)百納，擺脫以往國(guó)內(nèi)廠商在中低端市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，周浩將企業(yè)定位放在歐美等中高端市場(chǎng)。

“如果說(shuō)資源的話，我們沒有辦法跟世界500強(qiáng)的公司競(jìng)爭(zhēng)。但是我們的優(yōu)勢(shì)在于比較完整的供應(yīng)鏈，占天時(shí)地利人和的優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)在電子控制部分發(fā)展得比較快，我們的供應(yīng)鏈也在原有的基礎(chǔ)上做優(yōu)化?！敝芎普f(shuō)。

2022年，企業(yè)營(yíng)收達(dá)到2.4億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率在76%以上。預(yù)計(jì)在2023年，公司產(chǎn)值將達(dá)到3億元，超過(guò)九成產(chǎn)品銷往歐美、亞洲、大洋洲、非洲超過(guò)全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

預(yù)制菜的興起讓包括樂(lè)百納在內(nèi)的國(guó)內(nèi)餐飲裝備制造企業(yè)看見另一片廣闊的市場(chǎng)。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億元。“這勢(shì)必給餐廚設(shè)備市場(chǎng)帶來(lái)噴發(fā)式發(fā)展的機(jī)遇，將對(duì)廚具業(yè)發(fā)展帶來(lái)廣闊前景?！表樀聫N具行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)余伯堅(jiān)表示，包括冷鏈設(shè)備、自動(dòng)售賣機(jī)、飲水設(shè)備、智能洗碗機(jī)、消毒洗滌設(shè)備、烘烤設(shè)備、食品加工機(jī)械設(shè)備、智能炒菜機(jī)、節(jié)能爐灶、蒸烤設(shè)備等商用廚具系列將受益。

打造國(guó)產(chǎn)燃?xì)庠O(shè)備

廣東“預(yù)制菜十條”提出，“力爭(zhēng)在3年內(nèi)建成具有全國(guó)乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)”。

其中還特別提到，要培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。培育廣東預(yù)制菜十強(qiáng)百優(yōu)企業(yè)，力爭(zhēng)五年內(nèi)培育一批在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。

周浩認(rèn)為，無(wú)論是國(guó)內(nèi)外，餐飲市場(chǎng)一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化，而樂(lè)百納所做的就是通過(guò)非標(biāo)準(zhǔn)化的方式去讓客人實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

過(guò)去三年，樂(lè)百納每年投入千萬(wàn)元進(jìn)行研發(fā)，生產(chǎn)的設(shè)備從最初的幾十個(gè)品種到現(xiàn)在幾百個(gè)品種。

“我們的產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)做一些改進(jìn)和創(chuàng)新，所以用戶在用我們產(chǎn)品的時(shí)候總會(huì)有新穎感。當(dāng)然，這些創(chuàng)新也是跟用戶的需求貼近的，用戶需要我們協(xié)助做哪方面的改進(jìn)，我們配合進(jìn)行變化。因此，用戶對(duì)我們產(chǎn)品的信任度，還有配合度各方面都比較好?！敝芎普f(shuō)。

“按照統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，樂(lè)百納的研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)額比重不低于6%。在這個(gè)行業(yè)當(dāng)中，我們的研發(fā)投入算是比較高的，一般企業(yè)大概為3%-5%?！敝芎普f(shuō)。

餐飲裝備涉及成千上百個(gè)零部件，燃?xì)庠O(shè)備是餐飲裝備一個(gè)重要的組成環(huán)節(jié)，一方面是安全性要求比較高，燃?xì)鉅t的控制技術(shù)難度大；另一方面能效要求高，減少能源浪費(fèi)。

目前，樂(lè)百納研發(fā)的高效節(jié)能燃?xì)鉅t具年產(chǎn)能15萬(wàn)臺(tái)以上，能效普遍達(dá)到50%以上，部分能效提升到65%。不過(guò)，周浩也表示，關(guān)鍵燃?xì)庠O(shè)備過(guò)去仍需要依靠進(jìn)口，而從今年開始，國(guó)產(chǎn)的燃?xì)庠O(shè)備將準(zhǔn)備投產(chǎn)。

“我們?cè)谶M(jìn)口設(shè)備的基礎(chǔ)進(jìn)行創(chuàng)新，與國(guó)內(nèi)的專業(yè)廠家合作破解、優(yōu)化，研發(fā)更好的零部件。”周浩透露，目前已經(jīng)在申請(qǐng)?jiān)O(shè)備專利，過(guò)去7年以來(lái)，樂(lè)百納已經(jīng)擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)35項(xiàng)。

今年，樂(lè)百納正式成為廣東預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)的一員。廣東省智能裝備制造協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)苗強(qiáng)在接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者采訪時(shí)表示，雖然如今預(yù)制菜裝備市場(chǎng)僅為百億元規(guī)模大小，但隨著預(yù)制菜風(fēng)口到來(lái)，裝備市場(chǎng)有望在五年內(nèi)從百億升至千億元規(guī)模。

如何在預(yù)制菜賽道培育更多像樂(lè)百納這樣的“專精特新”？

今年1月，農(nóng)業(yè)基金設(shè)立的廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金體系正式宣布設(shè)立，主要圍繞預(yù)制菜生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、消費(fèi)以及裝備生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行投資布局，發(fā)掘一批龍頭企業(yè)和“專精特新”企業(yè)，并扶持一批相關(guān)的創(chuàng)業(yè)企業(yè)。

據(jù)了解，由“50億元母基金+100億規(guī)模子基金群”組成的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金體系將助力預(yù)制菜科技研發(fā)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，積極引導(dǎo)完善廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，助力培育國(guó)際知名品牌。

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